Oceanus Lounge & Bar: Clase Maestra de Pisco Sour por Manuel Cigarróstegui

By | febrero 2, 2012

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El Oceanus Lounge & Bar es el emblemático bar sub acuático de Delfines Hotel & Casino. Allí se encuentra uno de los más reconocidos bartenders del Perú, Manuel Cigarróstegui, aclamado por ser uno de los pioneros de la coctelería de autor en nuestro país. En el Oceanus Lounge & Bar, Manuel ofrece a sus visitantes una experiencia única en coctelería fusionada con los sabores de la cocina peruana. Para ello utiliza insumos peruanos como: zapallo loche, hucacatay o sacha tomate; dicha tendencia en cocteles es conocida como Cullinary Cocktails.

Delfines Hotel & Casino (Ubicado en la Calle Los Eucaliptos 555, San Isidro, Lima – Perú) organizó una clase maestra de Pisco Sour dictada por Manuel Cigarróstegui, como adelanto al día del Pisco Sour que se celebrará este sábado 4 de Febrero.

Este evento se realizó en el salón Oceanus, el cual fue ambientado especialmente para la ocasión:

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Tuvimos la oportunidad de conocer a Manuel Cigarróstegui el día de ayer, en la clase maestra que dictó en Delfines Hotel & Casino en donde compartió con la audiencia un interesante recorrido por la historia del pisco, sus propiedades, tipos, rotulado de la botella e incluso el origen del Pisco Sour.

Cuando lo conocimos, notamos de inmediato su pasión por la coctelería. No por nada lleva deleitando paladares con sus deliciosos cocteles desde que tenía 16 años. Esto sumado a su carácter investigador y creativo, lo llevó a regresar al pasado para conocer y entender el origen de diversas bebidas, y de este modo inspirarse para crear los novedosos cocteles que lo han hecho reconocido.

También nos comentó que en el Oceanus Lounge & Bar se caracterizan por crear sus propios insumos, como bitters, macerados exclusivos y jarabes. Por ejemplo, nos invitó a degustar un poco del jarabe de zapallo de loche, el cual se emplea en uno de los cocteles inspirados en el dulce peruano llamado picarón. Todo esto sumado a un excelente staff de reconocidos bartenders, hacen del Oceanus Lounge & Bar uno de los mejores lugares en Lima para disfrutar de un buen coctel.

“Regreso al pasado para crear cocteles del futuro” Manuel Cigarróstegui

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El Origen del Pisco y del Pisco Sour

Durante la clase maestra de Pisco Sour, Manuel explicó a la audiencia sobre los tres tipos de Pisco:

  • Pisco Puro: Sólo participa una variedad de uva, puede ser aromático o no aromático
  • Pisco Acholado: Elaborado a partir de mezclas de uvas, mostos o de piscos.
  • Pisco Mosto Verde: Elaborado a partir de mostos incompletamente fermentados

Nombró las zonas pisqueras autorizadas en el Perú: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna

Éstas tierras presentan temperaturas de moderadas a altas que favorecen la acumulación de azúcares en los frutos, mientras que la existencia de bajas temperaturas nocturnas durante el período de maduración, estimula la formación de compuestos aromáticos asociados a frutas y flores.

Cabe resaltar que el Pisco es una bebida netamente peruana. Cuya denominación de origen se debe a la zona de Pisco en el departamento de Ica. Cualquier otro destilado que no provenga de dicha zona, no podrá llamarse Pisco.

Manuel Cigarróstegui dando cátedra a la audiencia

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Sobre la historia del Pisco Sour nos comentó lo siguiente:

La bebida bandera que tiene el Perú es el Pisco Sour. Mucho se ha dicho de su creación e historia. Primero debemos dejar en claro que el Pisco Sour sólo se produce en el Perú, por su calidad de uva, producto de la capacidad que tiene el suelo donde fue sembrada y el clima especial donde el fruto puede alcanzar la cantidad de azucares y atributos para llamarse Pisco.

Según la evidencia histórica, no se puede llegar a la conclusión que el Pisco Sour del Morris Bar es la bebida de la cual hoy todos disfrutamos, pero tampoco se puede desmentir, ya que este coctel siempre tuvo un proceso evolutivo.

Sin embargo, se menciona en muchos artículos que una bebida con esa base de Pisco, limón y goma arábica no podría haber obtenido tantos elogios.

Por lo que se le atribuye a Mario Bruijet, un adelantado a la coctelería de su época, la inclusión de la clara de huevo, para darle cuerpo al coctel y la de amargo de angostura como agente aromático.

 

Oceanus Lounge & Bar: Receta de Pisco Sour

Al final de la exposición, Manuel compartió con los presentes, la receta del Pisco Sour que sirven en el Oceanus Lounge & Bar. Además, todos los asistentes tuvimos la oportunidad de poner en práctica la receta del Pisco Sour, gracias a un ambiente especialmente acondicionado para la tarea.

Ambiente acondicionado para la preparación del Pisco Sour

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Licuadoras Oster para preparar el Pisco Sour

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Pisco Acholado de la marca Mongess

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Receta de Pisco Sour: Ingredientes

  • 4 oz de Pisco Quebranta
  • 1 oz de jarabe de goma
  • 1 oz de zumo fresco de limón
  • 1/2 clara de huevo

Método: Licuado/Batido

Cristalería: Old Fashined

Función: Aperitivo

Guarnición: Amargo aromático

 

Receta de Pisco Sour: Pasos a Seguir para su Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es colocar unos cuatro trozos de hielo en la coctelera y verter en ella el Pisco

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Luego hay que proceder a agregar el jarabe de goma

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Luego agregamos el jugo de limón y para terminar agregamos la clara de huevo.

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Cerramos bien la coctelera y la agitamos con una sonrisa,  porque dentro de un instante disfrutaremos de un delicioso Pisco Sour

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Destapamos la coctelera

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Servimos en un vaso previamente enfriado en la refrigeradora.

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Manuel nos comenta que la espuma generada no debe ser mayor a un centímetro. Para ello, debemos de evitar agregar mucha clara de huevo. Sino lo que tomaríamos sería un delicioso ponche de Pisco.

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Como toque final le agregamos unas gotitas de amargo aromático

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Salud y a disfrutar por el día del Pisco Sour

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Fotos del Evento

Antes de empezar la clase fuimos a conocer el Oceanus Loung & Bar. Como suelen abrir a partir de las 6:00pm, el bar se encontraba vacío y pudimos tomar fotos tranquilamente.

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Zona bajo el agua del Oceanus Lounge & Bar

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Los asistentes recibieron la guía de Manuel durante la preparación del Pisco Sour

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También tuvimos la oportunidad de degustar algunos deliciosos bocaditos

Tartare de lomo

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causitas

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copitas de ceviche

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brochetas de pescado con salsa chimichurri

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yuquitas rellenas con pulpa de cangrejo y salsa golf

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crema de maracuyá con pisco

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Y también podías probar el Pisco Sour hecho por los maestros del Oceanus Lounge & Bar

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Manuel Cigarróstegui

“Trato de rescatar lo mejor de cada lugar por el que paso y sobre todo trato de aprender”

Manuel Cigarróstegui es bartender oficial del Oceanus Lounge & Bar de Delfines Hotel & Casino, apasionado del pisco y pionero de la coctelería de autor en nuestro país. Protagonista de la nueva tendencia en cocteles denominada “Cullinary Cocktails”, con base en insumos peruanos utilizados en la alta cocina como el apio, zapallo de loche, huacatay o sacha tomate.

En el año 2011, obtuvo el primer lugar en el concurso Appleton State Challenge y participó representando al Perú en el mundial de bartenders realizado en Jamaica.

 

Oceanus Lounge & Bar

Cuenta con el mejor ambiente sub acuático de Lima. El bar muestra una atmósfera de estilo sobrio con un diseño inspirado en la cultura zen, ambiente ideal para disfrutar de inolvidables momentos, acompañado de show de música en vivo y noches temáticas.

Oceanus Lounge & Bar ofrece una carta variada de Cullinary Cocktails, Coctelería Tiki y Clásicos de siempre. “Noche a noche se presenta una nueva experiencia de mixología pura, donde elaboramos nuestros propios bitters, un ginger ale casero, macerados exclusivos, entre otros detalles. Existe todo un trabajo detrás para brindarle al cliente la mejor atención”, comentó Manuel Cigarróstegui.

Para complementar la propuesta se ofrecen una serie de piqueos especiales con base en pollo, lomo, mariscos y guarniciones.

El bar abre sus puertas todos los días de 6:00pm a 2:00am

 

Nota de Prensa

Delfines Hotel & Casino rinde homenaje al Pisco Sour

Un recorrido por la historia del Pisco, el desarrollo de una clase maestra y la oportunidad de preparar un Pisco Sour personalizado con las técnicas aprendidas, fueron algunos de los detalles que caracterizaron el evento en homenaje a nuestra bebida de bandera, organizado por Manuel Cigarróstegui, bartender oficial del Oceanus Lounge & Bar de Delfines Hotel & Casino.

Los invitados compartieron el proceso de preparación y degustación de su propio Pisco Sour con licuadoras Oster acondicionadas para la mezcla de los ingredientes. Cada uno pudo comprobar las medidas de los insumos recomendadas por el especialista, disfrutar del sabor y brindar con sus propios cocteles.

Del mismo modo, se otorgó a los asistentes la receta original del Pisco Sour, utilizada en el Oceanus Lounge & Bar del hotel, como aporte para incentivar la promoción y consumo de nuestra bebida nacional.

Durante la reunión se explicó el origen de la palabra Pisco, como una palabra quechua que significa ?ave? o ?avecilla?. Asimismo, se resaltó la utilización y propiedades de las diferentes clases de alambiques durante el proceso de destilación de la bebida. Para mejor ilustración, se detallaron los diferentes tipos de uva: aromática y no aromática, así como los distintos tipos de Pisco: Puro, Acholado y Mosto Verde. Se resaltó también la importancia del rotulado en la botella, donde se debe indicar la variedad de uva y la ubicación de la bodega.

La reunión fue realizada en el salón Oceanus de Delfines Hotel & Casino como adelanto al día del Pisco Sour a celebrarse este sábado 4 de febrero y contó con la presencia de periodistas especializados, conocedores pisqueros y aficionados.

 

Espero que te haya gustado esta nota y te animes a celebrar el día del Pisco Sour. Y ya sabes que si no puedes salir a celebrarlo en algún bar de tu cuidad, ojalá te animes a prepararlo en casa con esta receta.

Salud y que la pasen bonito en el día del Pisco Sour!!


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